宋祖英唱的《辣妹子》這首歌,相信大家都聽過。
我們可以從這首歌的歌詞,深深感受到辣妹子火辣辣的個性,特別是歌曲中“辣妹子從來辣不怕,辣妹子生性不怕辣,辣妹子出門怕不辣,抓一把辣椒會說話”這四句,更是將辣妹子愛辣的本性表現(xiàn)的淋漓盡致。
吃辣因人而異
朋友聚餐,公司聚餐,家庭聚餐,打火鍋,總有這樣的一個情況,有人喜歡點清湯鍋,有人喜歡點紅油鍋,這也表示,吃辣并不是每個人都能接受的;有些人能吃辣,有些人能吃微辣,有些人一點辣都不能吃,這都是正常的。
味覺里并沒有辣
吃辣是否天性?帶著這個問題,首先應(yīng)該從舌頭說起。
其實我們的舌面上分布有不同的味覺區(qū),分別是酸、甜、苦、咸,不同的區(qū)域能讓我們感受到不同的味道。在我們吃一些食品時,大腦也將收到味覺傳遞的信號,能感受到這些味道,做出相應(yīng)的反應(yīng)。比如吃甜食,我們會很開心,會想多吃幾口,但是吃到苦味的東西,便不想再吃,也會做出相應(yīng)的表情。
由上我們發(fā)現(xiàn),在舌頭的味覺分布區(qū)里,辣居然不在我們的味覺區(qū),那我們食用辣椒后感受到的辣是怎樣來的呢?
辣不是味覺,而是痛覺
相信很多人都聽過,辣味,其實不是我們的味覺,而是一種痛覺。
我們食用辣椒后,之所以感受到“辣”,是因為辣椒中含有一種叫辣椒素的物質(zhì),能夠刺激我們的受體,與細胞相互作用釋放出熱能,然后細胞感覺到的熱和痛感通過神經(jīng)傳遞到大腦,使大腦產(chǎn)生灼熱疼痛的辛辣感覺,當(dāng)然,也有人說這是我們的抗敏細胞排斥反應(yīng)的結(jié)果。這種灼熱感“辣”,是我們味覺神經(jīng)對辣椒素的生理反應(yīng)。
既然辣味是痛覺,那為什么有些人那么“堅強”,能夠愛上這種痛?
辣可以是習(xí)性,也可以是天性
由于我們的飲食不一樣,味覺體驗感也不一樣,再加上本身口腔感受也不同,總的來說也就是感受快感和痛感的點不一樣,所以就有了無辣不歡與滴辣不沾。
吃辣在一定程度上可以激發(fā)我們的食欲,也可以助我們祛濕驅(qū)寒。有研究結(jié)果表明,在溫暖氣候中,食物容易產(chǎn)生病原體和細菌,而調(diào)味料(辣)正好可以抑制它們的生長;所以,吃辣還是有一定的好處的。
以四川人吃辣為例,說說為什么有些人那么能吃辣。
1. 地理因素
四川是屬于盆地,氣候潮濕,有“天無三日晴”之說,雨水多自然容易產(chǎn)生濕氣。四川人在吃辣椒后發(fā)現(xiàn),辣椒能夠加速體內(nèi)代謝能力,出出汗,能將自身濕氣排除體外,所以開始吃辣椒來祛濕(驅(qū)寒),久而久之變成了習(xí)慣。
2. 飲食習(xí)慣
李白曾經(jīng)有一首詩,其中一句 “蜀道難,難于上青天”,用來形容四川的路難走再貼切不過了。由于交通的問題,使得當(dāng)時四川的調(diào)味品運輸困難,飯菜自然會顯得清淡,食而無味,當(dāng)辣椒進入四川后,一時之間便成為人們飯菜調(diào)味的首選,久而久之,就習(xí)慣放辣了。
3. 歷史/風(fēng)俗/文化
每個地方都會有風(fēng)俗習(xí)慣,這個風(fēng)俗是我們一代一代傳承下來的,四川人一直以來都特別喜歡吃辣,那自然,愛吃辣的本性也會隨著基因遺傳下來,四川人一出生就吃辣,就好比一出生就說四川話,那自然而然適應(yīng)了,就一直延續(xù)下來了。
吃辣可以是一種習(xí)慣,也可以是天生的。所以,生活中特別能吃辣的人也可能是因為長期適應(yīng)了辣椒素的刺激,已經(jīng)沒明顯的不適。當(dāng)然不能吃辣的人,也不要強求。
健康的人適當(dāng)吃辣,能夠促進消化液分泌,增進食欲,還能有瘦身作用,當(dāng)然辣椒也不能吃多,吃辣過多會傷身體,特別是有某些疾病的人群,如心腦血管疾病患者、痔瘡患者以及一些正在服用中藥的患者,忌吃辣椒,以免對健康造成影響。